Requisitos para abrir un restaurante o bar en España
Abrir un local de hostelería es ilusionante hasta que te topas con la lista de licencias y trámites. Esta es la checklist para que ninguno te pille por sorpresa.
Actualizado el 29 de junio de 2026 · 9 min de lectura
Trámites administrativos
- Alta de la actividad: darte de alta como autónomo o constituir una sociedad, y alta en Hacienda (modelo 036/037) con el epígrafe de hostelería.
- Licencia de actividad y apertura: la concede el ayuntamiento; según el municipio puede ser declaración responsable o licencia previa.
- Licencia de obra si vas a reformar el local.
- Compatibilidad urbanística: confirma que el local puede albergar la actividad antes de firmar el alquiler.
Requisitos sanitarios
- Registro sanitario o comunicación de inicio de actividad alimentaria ante la autoridad competente.
- Plan APPCC y planes prerrequisito (limpieza, plagas, agua, formación, trazabilidad). Tienes la guía completa en qué es el APPCC.
- Carnet de manipulador de alimentos para todo el personal que toque comida.
- Información de alérgenos disponible para el cliente, según el Reglamento 1169.
Otros permisos frecuentes
- Licencia de terraza si vas a poner mesas en vía pública.
- Autorización de música o ambientación si supera ciertos niveles.
- Hojas de reclamaciones y cartelería obligatoria.
- Protección de datos y consentimiento de cookies si tienes web o reservas online.
Consejo antes de firmar nada
Antes de alquilar el local, comprueba con el ayuntamiento que admite la actividad de hostelería y que la licencia es viable. Es el error más caro: firmar un alquiler de un local donde luego no te dejan abrir.
La parte que casi nadie prepara: los números
Las licencias las acabas sacando, pero muchos negocios cierran por no controlar los costes desde el primer día. Antes de abrir conviene tener los escandallos de la carta, un food cost objetivo y un control de stock básico. Empezar con esto montado te ahorra meses de trabajar sin saber si ganas dinero.
Según tu tipo de negocio, los requisitos y prioridades cambian: no es lo mismo un restaurante que una panadería, una heladería o un servicio de catering.
Arranca con los escandallos, el APPCC y el control de stock listos desde el primer día con gramo.
Empezar gratisPreguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en abrir un restaurante?
- Depende del municipio y de si hay obra de por medio. Con declaración responsable y un local que ya cumple, pueden ser pocas semanas. Con licencia previa y reforma, varios meses. Conviene empezar los trámites cuanto antes.
- ¿Necesito el plan APPCC desde el primer día?
- Sí. El sistema de autocontrol debe estar implantado y funcionando desde que inicias la actividad alimentaria, no es algo que se monte después. La inspección puede presentarse en cualquier momento.
- ¿Vale cualquier carnet de manipulador?
- Debe ser una formación en higiene alimentaria adecuada a tu actividad. Hoy se obtiene con formación específica (a menudo online) y debe poder acreditarse. Todo el personal que manipule alimentos debe tenerla.
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