Escandallos de pan y bollería
Calcula el coste real de cada barra, cada croissant y cada tarta. Si sube el precio de la harina, todos tus escandallos se recalculan al instante.
RentabilidadTu panadería madruga. Pero ¿le sale a cuenta el escandallo de cada pieza?
Escandalla cada barra y cada bollo con su merma, controla los lotes de harina y cumple con los alérgenos. Sabe qué producto te da margen antes de hornear.
30 días de prueba · Configuración en 14 minutos
0.39 €
coste por croissant
Lo que de verdad te cuesta dinero.
04 problemas · 01 solución01
La harina sube de precio y no sabes si tu margen aguanta.
Con gramo
Cambias el precio de la harina una vez y todos tus escandallos se recalculan al instante.
02
Llevas la trazabilidad de los lotes en cuadernos y hojas sueltas.
Con gramo
Cada saca de harina queda registrada y ligada a lo que horneas, lista para cualquier inspección.
03
Cada producto necesita su etiqueta de alérgenos y la haces a mano.
Con gramo
Los 14 alérgenos se propagan solos desde el ingrediente a la receta y a la etiqueta.
04
Tiras género por no controlar caducidades y stock mínimo.
Con gramo
gramo te avisa por email antes de que un lote caduque o se quede sin stock.
Funcionalidades
Todo lo que tu negocio necesita.
Desde el escandallo de un producto hasta la auditoría sanitaria mensual. gramo centraliza la gestión de tu negocio en una plataforma pensada para profesionales.
Trazabilidad de harinas y lotes
Desde la saca de harina hasta el producto en vitrina. Ante una alerta del proveedor, localizas en segundos qué elaboraciones se vieron afectadas.
NormativaAPPCC digital
Controles de fermentación, limpieza y recepción desde el móvil. Checklist diario firmado y aviso si algo queda sin completar.
SanidadEtiquetado de alérgenos
Etiquetas conforme al Reglamento UE 1169/2011 para vitrina, envasado y obrador. Los 14 alérgenos y los valores nutricionales se calculan solos.
UE 1169/2011Producción diaria
Partes de producción con cantidades calculadas según lo que vas a hornear. Reparte tareas a tu equipo y controla el amasado en tiempo real.
OperativaAnalytics de rentabilidad
Ranking de productos por margen y evolución del coste de tus materias primas. Decide tu surtido con datos reales, no a ojo.
Business03Escandallos
Sabe lo que cuesta antes de hornearlo.
El primer software de panadería que calcula el coste total real, no solo la materia prima.
- i
Actualización en cascada
Cambia el precio de la harina y todos los escandallos que la usan se recalculan al instante.
- ii
Factor de merma por ingrediente
La masa pierde peso al hornear. gramo lo sabe y lo incluye en el coste real del producto.
- iii
Recetas anidadas
Una crema o un relleno pueden ser ingrediente de otra receta. Los costes se propagan en toda la cadena.
- iv
Precio sugerido por margen
Fija tu margen objetivo y gramo te dice a qué precio vender cada producto.
Receta · Escandallo
Croissant de mantequilla
Escandallo · 74% margen
Harina de fuerza55 g0.04 €
Mantequilla de laminado30 g0.21 €
Levadura y masa madre8 g0.02 €
Huevo y leche12 g0.03 €
Mano de obra4 min · 12€/h0.08 €
Coste total
0.39€
Precio vitrina
1.50€
Margen bruto
1.11€
Lote H240530Trazado
ProductoHarina de trigo T65
ProveedorMolino del Valle
Fecha entrada30/05/2026
Caducidad12/08/2026
Usado en6 elaboraciones
Stock restante24 kg
Aviso enviadoEnviada
04Trazabilidad
Del molino a la vitrina. Sin papel.
Cumple con la normativa sanitaria de forma automática. Si hay una alerta de retirada, sabes en minutos qué productos están afectados.
- i
Entrada de mercancía
Sube el albarán del molino, o hazle una foto. gramo lo lee y registra el lote con proveedor, fecha y caducidad, sin que teclees nada.
- ii
Asignación a producción
Al amasar, gramo asigna automáticamente los lotes de harina y demás ingredientes usados.
- iii
Alertas proactivas
Aviso directo por email cuando un lote está próximo a caducar o el stock cae del mínimo.
- iv
Informe de inspección
Toda la documentación de trazabilidad exportable en un clic ante cualquier inspección.
14:32
gramo.app
Hoy · Control diario
Control APPCC
3 de 5 completados · 60%
Temperatura cámara de fermentación · 26°C
06:05Limpieza de amasadora y mesas de trabajo
06:20Recepción de harina · Molino del Valle
07:10Control de aceite de freidora · Pendiente
12:00Temperatura de enfriamiento de bollería
14:0005APPCC Digital
La inspección nunca te pilla mal.
Checklists diarios desde el móvil. Temperatura de cámara de fermentación, limpieza de amasadora y recepción de harina. Informe mensual generado solo.
- i
Desde el móvil, en el obrador
Tu equipo registra los controles desde su teléfono. Sin ir al ordenador, sin papel.
- ii
Firma digital del responsable
Cada registro queda firmado y con hora exacta. Válido legalmente ante inspección.
- iii
Aviso si no se completa
Si un control de APPCC queda sin hacer, el responsable recibe un aviso automático.
- iv
Informe mensual automático
PDF completo de cumplimiento APPCC listo para entregar a sanidad en un clic.
06Etiquetado Normativo
Etiquetas que se hacen solas.
Conformes al Reglamento UE 1169/2011. Alérgenos, valores nutricionales y caducidad calculados automáticamente desde tu receta.
UE 1169/201114 alérgenosNutricional por raciónQR carta digital
- i
14 alérgenos de declaración obligatoria
Asignados a cada ingrediente y propagados a todas las recetas que lo contienen.
- ii
Valores nutricionales automáticos
Calorías, grasas, carbohidratos y proteínas calculados por 100g y por unidad.
- iii
Carta de alérgenos con QR
Carta digital para mostrador o venta online. Se actualiza sola cuando cambia una receta.
CONFORME UE 1169
Panadería gramo
Croissant de mantequilla · Lote B240530
Peso neto60 g / ud
Conservar enlugar seco
Consumir antes de31/05/2026
Alérgenos: Contiene gluten (trigo), leche y derivados, y huevo. Puede contener frutos de cáscara.
280
kcal
16g
Grasas
28g
H. de C.
5g
Proteínas
Precios
Simple. Transparente. Sin sorpresas.
Sin comisiones. Sin permanencia. El precio que ves es el que pagas.
Starter
29€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Hasta 50 recetas y escandallos
- ✓Trazabilidad basica de lotes
- ✓Etiquetado normativo basico
- ✓Control de alergenos
- ✗APPCC digital
- ✗Alertas por email
- ✓Hasta 3 usuarios
Más popular
Pro
59€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Recetas ilimitadas
- ✓Trazabilidad completa
- ✓Etiquetado completo + nutricional
- ✓APPCC digital completo
- ✓Alertas por email y push
- ✓Partes de produccion
- ✓Hasta 5 usuarios
Business
99€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Todo lo del plan Pro
- ✓Multiples locales u obradores
- ✓Usuarios ilimitados
- ✓Integraciones a medida (bajo demanda)
- ✓Analytics avanzados de rentabilidad
- ✓Informe mensual APPCC automatico
- ✓Soporte prioritario
Testimonios
Lo que dicen los profesionales.
★★★★★
“Subió la harina un 20% y en gramo vi al momento qué productos dejaban de ser rentables. Ajusté precios el mismo día.”
👩🍳
Lucía Sandoval
Panadería La Espiga · Granada
★★★★★
“El cuaderno de APPCC en papel se acabó. Mi equipo registra los controles desde el móvil y el informe mensual sale solo.”
👨🍳
Tomás Reverte
Obrador Reverte · Murcia
★★★★★
“Las etiquetas de alérgenos de toda la bollería se generan solas desde la receta. Antes era un Excel que nadie actualizaba.”
🧑🍳
Naroa Etxeberria
Panadería Ardo · Bilbao
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