Generador de carta de alérgenos
Tener la información de alérgenos disponible para el cliente es obligatorio desde el Reglamento (UE) 1169/2011. Monta la de tu carta aquí, marca lo que lleva cada plato y llévatela impresa. Gratis, sin registro y sin que tus platos salgan de tu navegador.
Tus platos
Información de alérgenos
Reglamento (UE) 1169/2011. Consulte al personal ante cualquier duda.
| Plato | Gluten | Crustáceos | Huevos | Pescado | Cacahuetes | Soja | Lácteos | Frutos secos | Apio | Mostaza | Sésamo | Sulfitos | Altramuces | Moluscos |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Croquetas de jamón | ● | ● | ● | |||||||||||
| Ensaladilla rusa | ● | ● | ||||||||||||
| Tarta de queso | ● | ● | ● |
En cuanto cambias una receta, esta carta deja de ser verdad. gramo la saca de tus escandallos, que ya saben qué lleva cada plato.
Ver cómo →¿Qué obliga exactamente la ley?
El Reglamento (UE) 1169/2011 exige que cualquier establecimiento que sirva comida sin envasar informe de la presencia de los catorce alérgenos de declaración obligatoria. No hace falta que esté en la carta: basta con que la información esté disponible y que el personal sepa dónde consultarla, por ejemplo en un documento a la vista o accesible si el cliente lo pide. Lo que no vale es el "creo que no lleva".
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche y lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Son los del anexo II del reglamento, y el orden de esta herramienta es el oficial.
El problema no es hacerla, es mantenerla
Montar la carta una vez es media hora. Lo difícil viene después: cambias de proveedor de pan y ahora lleva sésamo, añades un plato, cambias una salsa. Cada cambio deja el documento desactualizado, y un documento de alérgenos desactualizado es peor que no tenerlo, porque alguien puede confiar en él. Con gramo la carta sale de los escandallos: como el sistema ya sabe qué ingredientes lleva cada plato, los alérgenos se arrastran solos y se actualizan cuando cambias la receta.