El APPCC, hecho desde el móvil y sin carpetas
Las plantillas de control que ya usas, rellenadas desde el móvil en la propia cocina. Cada registro queda con su fecha, su hora y quién lo firmó. El historial se ordena solo.
Por qué duele
Las carpetas de APPCC tienen un patrón muy reconocible: impecables las dos semanas siguientes a una inspección y luego con huecos. No por dejadez, sino porque rellenar un papel con las manos ocupadas a las siete de la mañana es lo primero que se cae del día.
Cómo lo resuelve gramo
Se rellena donde se trabaja
En el móvil, al lado de la cámara o del horno. Sin ir a buscar la carpeta a la oficina, que es donde se pierde la costumbre.
Quién y cuándo, sin discusión
Cada registro guarda la persona y la hora real. No es lo mismo firmar catorce controles el viernes por la tarde que haberlos hecho cada día, y ahora se nota.
Avisa de lo que falta
Si un control se pasa de hora, aparece como pendiente. La idea no es vigilar a nadie: es que no se te olvide algo que puede costarte una sanción.
Incidencias con su acción correctora
Cuando una temperatura se sale de rango, se anota qué pasó y qué se hizo. Eso es exactamente lo que pregunta un inspector, y es lo que casi nunca está escrito.
Preguntas frecuentes
- ¿Sirve para pasar una inspección?
- Sirve para llegar a la inspección con los registros hechos y ordenados, que es de lo que dependen esas visitas. Puedes exportar el historial del periodo que te pidan.
- ¿Puedo usar mis propias plantillas?
- Sí. Se adaptan a los controles que ya tengas en tu plan de autocontrol, con sus rangos y su frecuencia.
- ¿Lo puede rellenar mi equipo?
- Sí, con su propio acceso, y cada registro queda a nombre de quien lo hizo.
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