Recursos
Cada gramo, mejor explicado
Guías claras sobre escandallos, food cost, trazabilidad y APPCC. Escrito para restaurantes, obradores y cocinas profesionales.
Cómo hacer un escandallo en Excel (plantilla y fórmula)
Aprende a montar un escandallo en Excel paso a paso, con la fórmula del coste por ración y el PVP. Sus límites (precios, mermas, sub-recetas) y cuándo dar el salto.
7 de julio de 2026 · 7 min de lectura
Software para carnicerías: qué debe tener y cómo elegir
Qué necesita de verdad un software para una carnicería o charcutería: trazabilidad de lotes de carne, etiquetado UE, escandallos con despiece y control de stock. Guía para elegir.
4 de julio de 2026 · 7 min de lectura
Ingeniería de menú: cómo diseñar una carta rentable con datos
Qué es la ingeniería de menú y cómo clasificar cada plato (estrella, caballo, puzzle o perro) según ventas y margen para rediseñar tu carta y ganar más con los mismos clientes.
30 de junio de 2026 · 8 min de lectura
Coste de personal en hostelería: cómo calcularlo y controlarlo
Cómo calcular el coste real de un empleado, el ratio de personal sobre ventas y el prime cost de tu restaurante. Guía práctica para controlar tu segundo gasto más grande.
29 de junio de 2026 · 7 min de lectura
Plan APPCC: qué es y cómo implantarlo paso a paso
Qué es el APPCC, por qué es obligatorio y cómo montar tu plan de análisis de peligros y puntos de control crítico en una cocina, paso a paso y sin papeleo inútil.
28 de junio de 2026 · 9 min de lectura
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria (y cómo informarlos)
Lista de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en hostelería, qué dice la ley sobre informarlos y cómo hacer una carta de alérgenos que cumpla el Reglamento 1169/2011.
27 de junio de 2026 · 7 min de lectura
Trazabilidad alimentaria: qué es y cómo cumplir la normativa
Qué es la trazabilidad alimentaria, qué obliga el Reglamento 178/2002 y cómo llevar el registro de lotes hacia atrás y hacia delante sin perder horas en papeleo.
26 de junio de 2026 · 8 min de lectura
Cómo poner el precio a un plato sin perder margen
Aprende a fijar el PVP de un plato a partir de su coste real, el food cost objetivo y el IVA, con una fórmula clara y ejemplos. Deja de poner precios a ojo.
25 de junio de 2026 · 6 min de lectura
Food cost: qué es y cómo controlarlo en tu restaurante
El food cost mide cuánto te cuesta la comida frente a lo que facturas. Te explicamos cómo calcularlo, qué porcentaje es sano y cómo bajarlo sin perder calidad.
24 de junio de 2026 · 6 min de lectura
Ficha técnica de un plato: qué es y cómo hacerla
La ficha técnica estandariza una receta para que siempre salga igual y cueste lo mismo. Te explicamos qué debe incluir y cómo usarla para controlar coste y calidad.
24 de junio de 2026 · 6 min de lectura
Control de mermas en cocina: cómo medirlas y reducirlas
Las mermas se comen tu margen en silencio. Aprende a medir la merma de cada producto, a incluirla en tus escandallos y a reducir el desperdicio sin bajar calidad.
23 de junio de 2026 · 6 min de lectura
Inventario y control de stock en hostelería
Cómo llevar el inventario de una cocina, calcular el stock que necesitas y evitar roturas y caducidades. Métodos prácticos para no tener dinero parado ni faltar producto.
22 de junio de 2026 · 7 min de lectura
Etiquetado de alimentos: guía del Reglamento UE 1169/2011
Qué información obligatoria debe llevar la etiqueta de un alimento envasado: ingredientes, alérgenos, tabla nutricional, lote y fechas. Guía para obradores y producto para llevar.
21 de junio de 2026 · 8 min de lectura
Cómo hacer un escandallo paso a paso (con ejemplos)
Aprende a calcular el escandallo de un plato: coste por ración, food cost y PVP recomendado. Guía práctica con ejemplos y una calculadora gratuita.
20 de junio de 2026 · 8 min de lectura
Requisitos para abrir un restaurante o bar en España
Licencias, registro sanitario, APPCC, formación de manipuladores y trámites para abrir un negocio de hostelería en España. Checklist práctico para no dejarte nada.
20 de junio de 2026 · 9 min de lectura
Mejor software de escandallos para hostelería (2026)
Qué debe tener un buen software de escandallos y gestión de cocina: coste real con albaranes, fichas técnicas, alérgenos, APPCC y stock. Cómo elegir y con qué compararlo.
19 de junio de 2026 · 7 min de lectura