Recursos
Cada gramo, mejor explicado
Guías claras sobre escandallos, food cost, trazabilidad y APPCC. Escrito para restaurantes, obradores y cocinas profesionales.
Software para charcuterías: qué debe tener y cómo elegirlo
Qué necesita de verdad una charcutería de un software: trazabilidad de lotes de elaborados, etiquetado con ingredientes y aditivos, caducidades cortas y coste real del loncheado.
6 de octubre de 2026 · 7 min de lectura
Escandallo de tapas y raciones: cómo calcular el coste real
Cómo escandallar tapas y raciones compartidas: por qué el formato pequeño complica el cálculo, ejemplo real con cifras y cómo pasar de la tapa a la ración.
2 de octubre de 2026 · 6 min de lectura
Software para heladerías: qué debe tener y cómo elegirlo
Qué necesita de verdad un software para heladería: escandallo por litro y por bola con overrun, control de estacionalidad, alérgenos y stock. Guía para elegir.
29 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Alérgenos en un obrador de producción: líneas compartidas y etiquetado
Cómo gestionar los alérgenos en un obrador que produce en volumen: secuenciar líneas compartidas, limpiar entre lotes y etiquetar correctamente lo que vendes envasado a terceros.
25 de septiembre de 2026 · 8 min de lectura
Escandallo de un menú degustación: cómo repartir el coste entre pases
Cómo escandallar un menú degustación de varios pases: coste por pase, reparto del margen entre entrantes y platos fuertes, y precio recomendado del menú.
22 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Escandallo de una hamburguesa: coste real y precio de venta con ejemplo
Aprende a hacer el escandallo de una hamburguesa gourmet paso a paso: coste del pan, la carne, el queso y las salsas, food cost objetivo y PVP recomendado.
18 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Software de etiquetado alimentario: cómo generar etiquetas 1169 desde tus recetas
Qué debe tener un software de etiquetado alimentario para generar etiquetas conformes al Reglamento 1169 directamente desde tus recetas, y cómo elegir el más adecuado.
11 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Etiquetado vegano: puedes llamarlo así pero con cuidado
Qué dice la normativa sobre usar 'vegano' o 'vegetariano' en el etiquetado, qué riesgos tiene hacerlo mal y cómo proteger tu producto y tu reputación.
9 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
APPCC en panadería y obrador: guía práctica de peligros, PCC y registros
Cómo montar el plan APPCC en una panadería u obrador: peligros específicos, puntos de control crítico, límites y registros diarios. Sin papeleo innecesario.
9 de septiembre de 2026 · 9 min de lectura
Contaminación cruzada de alérgenos: qué es y cómo prevenirla en cocina
Qué es la contaminación cruzada de alérgenos, cómo ocurre en una cocina profesional, cómo prevenirla con protocolos concretos y cómo informarla a tus clientes.
9 de septiembre de 2026 · 8 min de lectura
Normativa del aceite de fritura: límites de compuestos polares y cuándo cambiar el aceite
Qué dice la ley sobre el aceite de fritura, cuál es el límite legal de compuestos polares, cómo controlarlo y cómo documentarlo en tu plan APPCC.
9 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Fecha de caducidad vs consumo preferente: diferencias y gestión en cocina
Diferencia legal entre fecha de caducidad y consumo preferente, qué implica cada una y cómo gestionarlas bien en tu cocina para cumplir la normativa y reducir el desperdicio.
9 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Información nutricional obligatoria: cuándo aplica y cómo calcularla desde tu receta
Cuándo es obligatoria la tabla nutricional en los alimentos, qué datos incluye y cómo calcularla a partir de tus recetas sin errores ni trabajo manual.
9 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Inventario valorado en hostelería: qué es y cómo calcularlo (FIFO y precio medio)
Cómo valorar el inventario de tu restaurante o cocina con FIFO o precio medio ponderado, para qué sirve y cómo usarlo para controlar el coste real de lo que consumes.
9 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Cómo reducir costes en un restaurante: palancas reales que funcionan
Las cinco palancas que de verdad reducen costes en hostelería: food cost, mermas, personal, compras y energía. Con números y sin recortar calidad al cliente.
9 de septiembre de 2026 · 8 min de lectura
Carta de temporada: cómo diseñarla para ganar más con producto fresco
Diseña una carta de temporada rentable: elige el producto fresco más económico, escandalla tus platos y renueva la oferta sin disparar costes ni perder margen.
9 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Batch cooking en cocina profesional: produce más en menos tiempo
Cómo planificar la producción por lotes en una cocina profesional: ahorra tiempo, reduce costes y gana consistencia sin improvisar cada día.
9 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Punto de equilibrio en un restaurante: cómo calcularlo
Descubre cuántos cubiertos o cuánta facturación necesitas cada mes para no perder dinero. Fórmula del punto de equilibrio en hostelería, con ejemplo paso a paso.
8 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Cuánto cuesta realmente un café (y cómo saber si tu bar es rentable)
Calcula el coste real de una taza de café y descubre por qué el margen de barra no siempre compensa el resto del negocio. Ejemplo con escandallo completo.
4 de septiembre de 2026 · 6 min de lectura
Escandallo de catering: cómo calcular el coste por comensal en un evento
Cómo escandallar un evento de catering: coste real por comensal, escalado de recetas al aforo exacto y margen del servicio, con un ejemplo completo en euros.
1 de septiembre de 2026 · 7 min de lectura
Control de costes en pastelería: cómo no perder margen mes a mes
Cómo controlar los costes de una pastelería de forma continua: sub-recetas actualizadas, vida útil de las elaboraciones, mermas y revisión de precios de proveedor.
28 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Producción en cocina central: cómo planificar con varias recetas
Cómo organizar la producción de una cocina central u obrador que elabora varias recetas a la vez: escalado de cantidades, planificación por pedido y coste real por lote.
21 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Trazabilidad de la carne: qué registrar y qué va en la etiqueta
Trazabilidad de la carne paso a paso: qué lotes hay que registrar, qué exige la etiqueta y cómo seguir una pieza del proveedor al mostrador sin llenarte de papeles.
18 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
KPIs de un restaurante: los indicadores que debes medir para saber si ganas dinero
Food cost, prime cost, ticket medio y rotación de mesas: los KPIs clave de un restaurante, cómo se calculan y qué valores indican que el negocio va bien.
14 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Escandallo de un cóctel: cómo calcular el coste de una bebida
Aprende a calcular el escandallo de un cóctel o combinado: coste por dosis, pour cost y precio de la copa, con un ejemplo real paso a paso.
11 de agosto de 2026 · 6 min de lectura
Software APPCC: qué debe tener y cómo elegir el mejor para tu cocina
Guía práctica sobre software APPCC: qué funciones son imprescindibles, cómo pasar del papel al digital y qué errores evitar al implantarlo.
11 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Qué es un software de gestión para restaurantes (y por qué no es un TPV)
Descubre qué es un software de gestión para restaurantes, en qué se diferencia de un TPV y cómo controlar food cost, escandallos y APPCC con gramo.
11 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Cómo elegir un software para catering: qué debe resolver
Guía práctica para elegir el mejor software para catering: escandallos por evento, escalado de recetas, gestión de alérgenos y control de márgenes.
11 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Software para obrador y panadería: qué debe tener y cuál elegir
Descubre qué funciones necesita el software de panadería ideal: escandallos con merma, alérgenos, trazabilidad de lotes y partes de producción para obradores.
11 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Programa de escandallos gratis: opciones reales y cuándo dar el salto
Repasamos las mejores opciones gratuitas para hacer escandallos: plantillas Excel, calculadoras online y cuándo conviene pasar a un programa de escandallos de pago.
11 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Escandallo de una pizza: coste real y precio de venta con ejemplo
Aprende a hacer el escandallo de una pizza margarita paso a paso: coste de cada ingrediente, food cost objetivo y PVP recomendado para tu pizzería.
11 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Cómo calcular el coste de un helado artesanal: escandallo por litro y por bola
Aprende a calcular el coste de un helado artesanal paso a paso: materias primas, overrun, mermas, energía y mano de obra. Ejemplo real con números en euros.
11 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Escandallo del menú del día: cómo calcular el coste y fijar el precio
Aprende a hacer el escandallo del menú del día completo (primero, segundo, postre, pan y bebida) con un ejemplo en euros y fórmulas para fijar el precio.
11 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Cómo subir los precios de la carta sin perder clientes
Aprende a subir precios en tu restaurante con criterio: cuándo toca hacerlo, cómo hacerlo por fases y cómo usar el food cost para decidir qué plato sube y cuánto.
11 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Software de trazabilidad alimentaria: qué exige la normativa y cómo elegirlo
Guía completa sobre software de trazabilidad alimentaria: obligaciones legales, qué debe resolver la herramienta y cómo elegir la mejor para tu cocina u obrador.
11 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Registro sanitario de alimentos (RGSEAA): cuándo hace falta y cómo tramitarlo
Qué es el RGSEAA, qué negocios de alimentación tienen que inscribirse en él y cuáles solo necesitan una comunicación previa, y cómo se tramita paso a paso.
7 de agosto de 2026 · 6 min de lectura
Escandallo de pastelería: coste real de una tarta y precio por ración
Cómo hacer el escandallo de una tarta o postre: sub-recetas (base, relleno, cobertura), la mano de obra que se come el margen y el coste real por ración.
4 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Gestión de proveedores y compras en un restaurante paso a paso
Cómo organizar las compras de tu restaurante: cuánto pedir, cada cuánto y cómo comparar proveedores sin quedarte sin producto ni capital parado en el almacén.
4 de agosto de 2026 · 7 min de lectura
Carta de alérgenos con QR: qué pide la ley y cómo publicarla
Informar de los 14 alérgenos es obligatorio. Qué soportes admite la ley, cómo publicar la carta de alérgenos con un código QR y cómo evitar que quede desactualizada al cambiar de proveedor.
31 de julio de 2026 · 7 min de lectura
Diferencia entre margen bruto y neto en un restaurante (con ejemplos)
Qué diferencia hay entre el margen bruto y el margen neto de un restaurante, cómo se calcula cada uno con ejemplos y qué porcentaje se considera sano en hostelería.
28 de julio de 2026 · 6 min de lectura
Control de temperaturas y cadena de frío en cocina: límites y registros
Qué es la cadena de frío en una cocina profesional, qué límites de temperatura marca la normativa para cada producto y cómo llevar el registro que pide la inspección.
24 de julio de 2026 · 7 min de lectura
Plan de limpieza y desinfección en cocina: qué debe incluir y cómo llevar los registros
Qué tiene que incluir el plan de limpieza y desinfección de una cocina profesional, en qué se diferencia del APPCC y qué registros pide la inspección.
21 de julio de 2026 · 7 min de lectura
Ley de desperdicio alimentario en hostelería: qué obliga y cómo cumplirla
Qué exige la ley de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario a bares y restaurantes: plan de prevención, bolsa para llevar, donación y formación.
17 de julio de 2026 · 7 min de lectura
Escandallo de pan: coste de una hornada y precio por pieza
Cómo calcular el escandallo del pan: coste de una hornada, la merma de cocción que hay que tener en cuenta y cómo llegar al coste real por pieza.
14 de julio de 2026 · 7 min de lectura
Carnet de manipulador de alimentos: qué es y cómo sacarlo
El carnet de manipulador de alimentos ya no es un carnet oficial, sino un certificado de formación en higiene. Qué es, quién lo necesita y cómo sacarlo.
10 de julio de 2026 · 6 min de lectura
Cómo hacer un escandallo en Excel (plantilla y fórmula)
Aprende a montar un escandallo en Excel paso a paso, con la fórmula del coste por ración y el PVP. Sus límites (precios, mermas, sub-recetas) y cuándo dar el salto.
7 de julio de 2026 · 7 min de lectura
Cómo elegir un software para tu carnicería: guía de compra
Qué necesita de verdad un software para una carnicería o charcutería: trazabilidad de lotes de carne, etiquetado UE, escandallos con despiece y control de stock. Guía para elegir.
4 de julio de 2026 · 7 min de lectura
Ingeniería de menú: cómo diseñar una carta rentable con datos
Qué es la ingeniería de menú y cómo clasificar cada plato (estrella, caballo, puzzle o perro) según ventas y margen para rediseñar tu carta y ganar más con los mismos clientes.
30 de junio de 2026 · 8 min de lectura
Coste de personal en hostelería: cómo calcularlo y qué % es normal
Cómo calcular el coste real de un empleado, el ratio de personal sobre ventas y el prime cost de tu restaurante. Guía práctica para controlar tu segundo gasto más grande.
29 de junio de 2026 · 7 min de lectura
Plan APPCC: qué es y cómo implantarlo paso a paso
Qué es el APPCC, por qué es obligatorio y cómo montar tu plan de análisis de peligros y puntos de control crítico en una cocina, paso a paso y sin papeleo inútil.
28 de junio de 2026 · 9 min de lectura
Los 14 alérgenos obligatorios: lista completa y cómo informarlos
Lista de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en hostelería, qué dice la ley sobre informarlos y cómo hacer una carta de alérgenos que cumpla el Reglamento 1169/2011.
27 de junio de 2026 · 7 min de lectura
Trazabilidad alimentaria: qué es y cómo cumplir la normativa
Qué es la trazabilidad alimentaria, qué obliga el Reglamento 178/2002 y cómo llevar el registro de lotes hacia atrás y hacia delante sin perder horas en papeleo.
26 de junio de 2026 · 8 min de lectura
Cómo poner el precio a un plato sin perder margen
Aprende a fijar el PVP de un plato a partir de su coste real, el food cost objetivo y el IVA, con una fórmula clara y ejemplos. Deja de poner precios a ojo.
25 de junio de 2026 · 6 min de lectura
Food cost: qué es y cómo controlarlo en tu restaurante
El food cost mide cuánto te cuesta la comida frente a lo que facturas. Te explicamos cómo calcularlo, qué porcentaje es sano y cómo bajarlo sin perder calidad.
24 de junio de 2026 · 6 min de lectura
Ficha técnica de un plato: qué es y cómo hacerla
La ficha técnica estandariza una receta para que siempre salga igual y cueste lo mismo. Te explicamos qué debe incluir y cómo usarla para controlar coste y calidad.
24 de junio de 2026 · 6 min de lectura
Control de mermas en cocina: cómo medirlas y reducirlas
Las mermas se comen tu margen en silencio. Aprende a medir la merma de cada producto, a incluirla en tus escandallos y a reducir el desperdicio sin bajar calidad.
23 de junio de 2026 · 6 min de lectura
Inventario y control de stock en hostelería
Cómo llevar el inventario de una cocina, calcular el stock que necesitas y evitar roturas y caducidades. Métodos prácticos para no tener dinero parado ni faltar producto.
22 de junio de 2026 · 7 min de lectura
Etiquetado de alimentos: qué exige la normativa (Reglamento 1169/2011)
Qué información obligatoria debe llevar la etiqueta de un alimento envasado: ingredientes, alérgenos, tabla nutricional, lote y fechas. Guía para obradores y producto para llevar.
21 de junio de 2026 · 8 min de lectura
Cómo hacer un escandallo paso a paso (con ejemplos)
Aprende a calcular el escandallo de un plato: coste por ración, food cost y PVP recomendado. Guía práctica con ejemplos y una calculadora gratuita.
20 de junio de 2026 · 8 min de lectura
Requisitos para abrir un restaurante o bar en España
Licencias, registro sanitario, APPCC, formación de manipuladores y trámites para abrir un negocio de hostelería en España. Checklist práctico para no dejarte nada.
20 de junio de 2026 · 9 min de lectura
Mejor software de escandallos para hostelería (2026)
Comparativa de los software de escandallos que hay en España: gramo, Recipok, Gstock, Prezo, Inno4food y Apicbase. Para quién encaja cada uno y de dónde saca el coste cada herramienta.
19 de junio de 2026 · 6 min de lectura