Etiquetado de alimentos: qué exige la normativa (Reglamento 1169/2011)

Cuándo necesitas etiqueta

El Reglamento UE 1169/2011 regula la información que debe acompañar a los alimentos. Para el producto sin envasar que sirves en mesa basta con informar de los alérgenos, pero en cuanto envasas (producto para llevar, venta en obrador, pastelería o distribución a otros negocios) entran en juego más obligaciones.

Información obligatoria en la etiqueta

• Denominación del alimento (qué es, no la marca comercial).
• Lista de ingredientes en orden decreciente de peso.
• Alérgenos destacados dentro de la lista (en negrita, mayúsculas o subrayado).
• Cantidad de ciertos ingredientes (QUID) cuando proceda.
• Cantidad neta del producto.
• Fecha de duración, y conviene tener clara la diferencia entre fecha de caducidad y consumo preferente antes de imprimirla.
• Condiciones de conservación y de uso si son necesarias.
• Nombre y dirección del operador responsable.
• Lote de fabricación.
• Información nutricional (la tabla por 100 g/ml).

Esa lista es la base común, pero hay productos que arrastran obligaciones añadidas. El caso más exigente es la carne: además de todo lo anterior hay que declarar el origen (país de nacimiento, cría y sacrificio), algo obligatorio en vacuno desde hace años y extendido después a porcino, ovino, caprino y aves. Si vendes carne o elaborados cárnicos, lo tienes desglosado en la guía de trazabilidad y etiquetado de la carne.

La tabla nutricional

La información nutricional obligatoria incluye valor energético y las cantidades de grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal, expresadas por 100 g o 100 ml. No aplica a todos los productos, así que antes de imprimir conviene mirar cuándo es obligatoria la tabla nutricional y qué excepciones hay. Calcularla a mano es tedioso porque hay que sumar los nutrientes de cada ingrediente según su proporción en la receta. Un motor nutricional lo hace automáticamente a partir de los ingredientes que ya tienes en tus fichas técnicas.

Cómo no equivocarte

1. 1Parte de la receta real con sus ingredientes y cantidades.
2. 2Marca los alérgenos automáticamente desde esos ingredientes.
3. 3Calcula la tabla nutricional con un motor, no a mano.
4. 4Añade lote y fechas en el momento de producir.
5. 5Revisa la legibilidad y el tamaño de letra antes de imprimir.

Hacer esto producto a producto en un diseño manual es una fuente constante de errores. Si los datos salen de tus recetas, la etiqueta se genera coherente y se actualiza cuando cambias la fórmula.