Los alérgenos salen de la receta, no de una lista aparte
Cada ingrediente lleva sus alérgenos. Cuando montas una receta, gramo los arrastra hacia arriba, también a través de las sub-recetas. La etiqueta y la carta se generan de ahí.
Por qué duele
El error de alérgenos casi nunca es no saberlos: es que la lista está en otro sitio. Se cambia un ingrediente por otro porque no llegó el pedido, y la etiqueta y la carta se quedan como estaban. Nadie lo hace a mala fe, y eso no ayuda si alguien acaba en un hospital.
Cómo lo resuelve gramo
Se propagan solos por las sub-recetas
Si la bechamel lleva leche y gluten, las croquetas los llevan, y el plato que lleva croquetas también. No hay que acordarse de la cadena, que es justo donde se rompe.
Cambia el ingrediente, cambia la etiqueta
Sustituyes un producto por otro y los alérgenos se recalculan solos en todo lo que lo lleve. La etiqueta impresa mañana ya sale bien sin que nadie repase nada.
Etiquetas conformes al 1169
Denominación, lista de ingredientes en orden, alérgenos destacados, lote y caducidad. Lo que pide el reglamento, con los datos que ya tienes dentro.
Carta pública por QR
La carta de alérgenos con un enlace y un código QR para la mesa o el mostrador. Se actualiza sola con tus recetas, así que no existe la versión vieja plastificada que sigue circulando.
Preguntas frecuentes
- ¿Cubre los 14 alérgenos de declaración obligatoria?
- Sí, los 14 del anexo II del Reglamento 1169/2011, marcados por ingrediente y arrastrados a cada elaboración que los lleve.
- ¿La carta por QR hay que actualizarla?
- No. Sale de tus recetas, así que cambia cuando cambian ellas. El QR impreso sigue valiendo siempre.
- ¿Puedo imprimir etiquetas para producto envasado?
- Sí, con su lote y su caducidad, que es lo que hace falta para vender producto envasado y para poder retirarlo si algún día toca.
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