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Calculadora de escandallos
Saber cuánto cuesta cada plato y a qué precio venderlo no debería ser una hoja de cálculo eterna. Introduce tus ingredientes y obtén al instante el coste por ración, tu food cost y el PVP recomendado.
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¿Qué es un escandallo?
Un escandallo es el desglose del coste de elaborar un plato: la suma del coste de cada ingrediente según la cantidad utilizada. Es la base para fijar precios con cabeza, controlar el food cost y proteger el margen de tu negocio frente a la subida de precios.
Cómo usar la calculadora
- 1. Añade cada ingrediente con su cantidad, unidad y precio de compra.
- 2. Indica el número de raciones que salen de la receta.
- 3. Fija tu food cost objetivo (un 30 % es habitual en hostelería).
- 4. Obtén el coste por ración, el PVP recomendado y tu margen.
De la calculadora al control total
Esta calculadora es un punto de partida. Con gramo el escandallo se actualiza solo: importa tus albaranes, recalcula costes cuando cambian los precios de tus proveedores, reparte mermas y genera el etiquetado y la trazabilidad de cada lote. Cada gramo cuenta.