Escandallos de tartas y postres
Calcula el coste real de cada tarta, postre o bombón. Si sube el precio del chocolate, todos tus escandallos se recalculan al instante.
RentabilidadTu pastelería vende. Pero ¿tienes el escandallo de cada tarta?
Escandalla cada tarta y cada postre con su merma y su mano de obra, controla la cadena de frío y ten los alérgenos al día. Verás, receta a receta, qué te da margen y qué te lo quita.
30 días de prueba · Configuración en 14 minutos
1.00 €
coste por ración
Lo que de verdad te cuesta dinero.
04 problemas · 01 solución01
El chocolate y la mantequilla suben de precio y no sabes si tus tartas siguen siendo rentables.
Con gramo
Actualizas el precio una vez y todos tus escandallos de tartas y postres se recalculan al instante.
02
Trabajas con nata, cremas y rellenos y la cadena de frío es crítica.
Con gramo
Registras la temperatura de cámaras y vitrinas desde el móvil, con aviso si la cadena de frío se rompe.
03
Cada postre lleva huevo, lácteos o frutos secos y etiquetar los alérgenos a mano es un riesgo.
Con gramo
Los 14 alérgenos se propagan solos desde el ingrediente a la receta y a la etiqueta.
04
Llevas los encargos de tartas en una libreta y a veces se traspapelan.
Con gramo
Cada encargo queda registrado con su receta, su coste y su fecha de entrega.
Funcionalidades
Todo lo que tu negocio necesita.
Desde el escandallo de un producto hasta la auditoría sanitaria mensual. gramo centraliza la gestión de tu negocio en una plataforma pensada para profesionales.
Trazabilidad de materias primas
Desde el lote de nata o chocolate hasta el postre en vitrina. Ante una alerta del proveedor, localizas en segundos qué se vio afectado.
NormativaAPPCC y cadena de frío
Controles de temperatura de cámaras y vitrinas, limpieza y recepción desde el móvil. Checklist diario firmado y aviso si algo falla.
SanidadEtiquetado y alérgenos
Etiquetas conforme al Reglamento UE 1169/2011 con alérgenos y valores nutricionales. Para vitrina, encargo y venta directa.
UE 1169/2011Producción y encargos
Partes de producción según los encargos del día. Reparte tareas a tu equipo y controla el obrador en tiempo real.
OperativaAnalytics de rentabilidad
Ranking de productos por margen y evolución del coste de tus materias primas. Decide tu vitrina con datos reales, no a ojo.
Business03Escandallos
Sabe lo que cuesta antes de elaborarlo.
El primer software de pastelería que calcula el coste total real, no solo la materia prima.
- i
Actualización en cascada
Cambia el precio del chocolate y todos los escandallos que lo usan se recalculan al instante.
- ii
Factor de merma por ingrediente
La cobertura y las cremas tienen merma de trabajo. gramo la incluye en el coste real de cada postre.
- iii
Recetas anidadas
Una crema pastelera o un bizcocho base puede ser ingrediente de varias tartas. Los costes se propagan en toda la cadena.
- iv
Precio sugerido por margen
Fija tu margen objetivo y gramo te dice a qué precio vender cada tarta o ración.
Receta · Escandallo
Tarta Sacher · por ración
Escandallo · 78% margen
Chocolate de cobertura 70%25 g0.30 €
Mantequilla17 g0.12 €
Huevo0.5 ud0.10 €
Almendra y harina15 g0.06 €
Mano de obra2 min · 13€/h0.42 €
Coste / ración
1.00€
Precio / ración
4.50€
Margen bruto
3.50€
Lote N240530Trazado
ProductoNata 35% MG
ProveedorLácteos del Valle
Fecha entrada30/05/2026
Caducidad08/06/2026
Usado en4 elaboraciones
Cámara4°C
Aviso enviadoEnviada
04Trazabilidad
Del obrador a la vitrina. Sin papel.
Cumple con la normativa sanitaria de forma automática. Si hay una alerta de retirada, sabes en minutos qué postres están afectados.
- i
Entrada de mercancía
Sube el albarán del proveedor, o hazle una foto. gramo lo lee y registra el lote con proveedor, fecha y caducidad, sin que teclees nada.
- ii
Asignación a producción
Al elaborar, gramo asigna automáticamente los lotes de materia prima usados en cada tarta o postre.
- iii
Alertas proactivas
Aviso directo por email cuando un lote está próximo a caducar, el stock cae del mínimo o una cámara se sale de rango.
- iv
Informe de inspección
Toda la documentación de trazabilidad y cadena de frío exportable en un clic ante cualquier inspección.
14:32
gramo.app
Hoy · Control diario
Control APPCC
3 de 5 completados · 60%
Temperatura cámara de refrigeración · 4°C
07:00Temperatura vitrina refrigerada · 5°C
07:20Limpieza de obrador y utillaje
07:40Control de abatidor de temperatura
12:30Recepción de nata y lácteos
13:0005APPCC Digital
La inspección nunca te pilla mal.
Checklists diarios desde el móvil. Temperatura de cámaras y vitrinas refrigeradas, limpieza y recepción. Informe mensual generado solo.
- i
Desde el móvil, en el obrador
Tu equipo registra los controles desde su teléfono. Sin ir al ordenador, sin papel.
- ii
Firma digital del responsable
Cada registro queda firmado y con hora exacta. Válido legalmente ante inspección.
- iii
Aviso si se rompe la cadena de frío
Si una cámara se sale de rango o un control queda sin hacer, el responsable recibe un aviso automático.
- iv
Informe mensual automático
PDF completo de cumplimiento APPCC y cadena de frío listo para entregar a sanidad en un clic.
06Etiquetado Normativo
Etiquetas que se hacen solas.
Conformes al Reglamento UE 1169/2011. Alérgenos, valores nutricionales y conservación calculados automáticamente desde tu receta.
UE 1169/201114 alérgenosNutricional por raciónQR carta digital
- i
14 alérgenos de declaración obligatoria
Asignados a cada ingrediente y propagados a todas las recetas que lo contienen.
- ii
Valores nutricionales automáticos
Calorías, grasas, carbohidratos y proteínas calculados por 100g y por ración.
- iii
Carta de alérgenos con QR
Carta digital para mostrador o encargos online. Se actualiza sola cuando cambia una receta.
CONFORME UE 1169
Pastelería gramo
Tarta Sacher · Lote T240530
Peso neto1.200 g
Conservar entre0°C – 4°C
Consumir antes de02/06/2026
Alérgenos: Contiene gluten (trigo), huevo, leche y frutos de cáscara (almendra).
420
kcal
26g
Grasas
40g
H. de C.
6g
Proteínas
Precios
Simple. Transparente. Sin sorpresas.
Sin comisiones. Sin permanencia. El precio que ves es el que pagas.
Starter
29€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Hasta 50 recetas y escandallos
- ✓Trazabilidad basica de lotes
- ✓Etiquetado normativo basico
- ✓Control de alergenos
- ✗APPCC digital
- ✗Alertas por email
- ✓Hasta 3 usuarios
Más popular
Pro
59€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Recetas ilimitadas
- ✓Trazabilidad completa
- ✓Etiquetado completo + nutricional
- ✓APPCC digital completo
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- ✓Hasta 5 usuarios
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99€
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- ✓Todo lo del plan Pro
- ✓Multiples locales u obradores
- ✓Usuarios ilimitados
- ✓Integraciones a medida (bajo demanda)
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- ✓Informe mensual APPCC automatico
- ✓Soporte prioritario
Testimonios
Lo que dicen los profesionales.
★★★★★
“El chocolate subió un 30% y vi al instante qué tartas dejaban de compensar. Reajusté la carta esa misma semana.”
👩🍳
Elena Pazos
Pastelería Pazos · A Coruña
★★★★★
“Las etiquetas de alérgenos de cada postre salen solas. Con la cantidad de alergias que hay hoy, es un alivio.”
👨🍳
Víctor Almela
Pastelería Almela · Valencia
★★★★★
“Llevo los encargos y su coste en un solo sitio. Antes era una libreta y mil notas en el móvil.”
🧑🍳
Chus Barreda
Dulce Barreda · Valladolid
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