Mejor software de escandallos para hostelería (2026)
Un Excel de escandallos funciona hasta que tienes decenas de recetas, varios proveedores y los precios cambiando cada semana. A partir de ahí necesitas una herramienta, y las que hay resuelven cosas distintas. Esta es la foto del mercado en España.
Actualizado el 5 de septiembre de 2026 · 6 min de lectura
Las opciones que hay hoy
Casi todas las herramientas del sector calculan escandallos. Lo que las diferencia no es eso, sino de dónde sacan el precio de tus ingredientes y qué más cubren además de la receta. Esta tabla es la comparación honesta, incluyendo los casos en los que otra encaja mejor que gramo.
| Herramienta | Para quién encaja mejor | De dónde sale el coste | Qué más cubre |
|---|---|---|---|
| gramo | Obradores, pastelerías, panaderías y cocinas que quieren saber su margen real | De tus albaranes, leídos automáticamente. Food cost real frente a teórico | APPCC, trazabilidad de lotes, etiquetado UE 1169, producción y pedidos a proveedor |
| Recipok | Obradores y pastelerías que priorizan fichas técnicas y etiquetado | Precios introducidos, con IA para rellenar datos nutricionales y de alérgenos | Fichas técnicas, etiquetas, APPCC por tareas y trazabilidad |
| Gstock | Restaurantes con mucho movimiento de almacén y TPV integrado | Ligado al stock y a las compras, con su integración de TPV | Inventario y compras, que es su especialidad |
| Prezo | Grupos que quieren centralizar toda la operación, no solo la cocina | Dentro de su módulo de cocina | Suite amplia de HORECA, incluidas finanzas y personal |
| Inno4food (Smartfood) | Negocios cuya prioridad es el etiquetado y el APPCC, con impresora térmica | No es su foco | APPCC, trazabilidad y etiquetado con hardware propio y sensores de temperatura |
| Apicbase | Cadenas y grupos multi-local, con operación internacional | Coste real frente a teórico e ingeniería de menús, muy completo | Inventario, compras y producción avanzados, orientado al mercado internacional |
| Excel o una plantilla | Pocas recetas y precios que no se mueven | El que tecleaste tú el día que lo montaste | Nada más, y hay que mantenerlo a mano |
Lo que de verdad separa a unas de otras
Fíjate en la tercera columna, porque es donde está la diferencia que se nota en la cuenta de resultados. Un escandallo con precios tecleados hace tres meses no es un escandallo, es un recuerdo: si el aceite ha subido un 20 %, tu plato cuesta más de lo que dice la pantalla y no te has enterado. Herramientas que estiman precios o que los rellenan con IA te dan un número verosímil, no el tuyo.
La pregunta que lo decide
¿De dónde sale el precio del ingrediente? Si la respuesta es de una estimación o de lo que tecleaste tú, el escandallo envejece solo. Si sale de la factura que te mandó tu proveedor la semana pasada, el margen que ves es el que tienes hoy.
Qué debe tener, mires la que mires
- Coste que se actualiza solo desde tus albaranes, no un precio introducido a mano que hay que revisar plato a plato.
- Sub-recetas y mermas: salsas y fondos como ingredientes de otros platos, y el factor de merma aplicado.
- Fichas técnicas con proceso, ración y foto, no solo el número del coste.
- Alérgenos y tabla nutricional calculados desde los ingredientes, no escritos aparte.
- Escalado automático de recetas para producción y catering.
- Prueba gratuita de verdad: un software de cocina hay que tocarlo con tus propias recetas para saber si encaja.
Cuándo no necesitas ninguna de estas
Si tienes ocho o diez recetas, un solo proveedor y precios que no se mueven, una plantilla de Excel te vale y no deberías pagar por nada. El software empieza a compensar cuando mantener los costes a mano se convierte en un trabajo: decenas de recetas, varios proveedores, precios cambiando y alguien que tiene que acordarse de actualizarlo. Si te reconoces ahí, aquí repasamos qué te dan y qué no las opciones gratuitas.
Cómo elegir sin equivocarte
Coge tus tres platos más vendidos y móntalos en la herramienta que estés probando. Si en media hora no tienes su coste real y su margen, no es la tuya. Tenemos comparativas detalladas una a una con Recipok, Gstock, Prezo, Inno4food y Apicbase. Y si quieres la versión rápida antes de registrarte en nada, nuestra calculadora de escandallos te da coste por ración y PVP en un minuto, sin dejar el correo.
Escandallos que se actualizan con tus albaranes, más APPCC, alérgenos y stock en una sola herramienta.
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- ¿Cuál es el mejor software de escandallos?
- Depende de qué necesites además del escandallo. Si tu prioridad es saber el margen real y que se actualice con lo que pagas de verdad, gramo lee tus albaranes y recalcula solo. Si lo que más te urge es el etiquetado con impresora térmica, Inno4food está más enfocado ahí. Si tienes varios locales y operación internacional, Apicbase es más grande. Y si controlas sobre todo almacén con TPV, Gstock es su especialidad.
- ¿Qué diferencia hay entre coste real y coste teórico?
- El coste teórico es lo que debería costar el plato según los precios que tienes guardados. El coste real es lo que ha costado de verdad, usando el precio de tus últimos albaranes y la merma que has tenido. La diferencia entre los dos es el margen que se te escapa sin que lo veas.
- ¿Merece la pena pagar por un software de escandallos?
- Con pocas recetas y precios estables, un Excel basta y no hace falta pagar nada. En cuanto creces o los precios se mueven, el tiempo que ahorras y el margen que recuperas al tener costes reales suele pagar la herramienta de sobra.
- ¿Puedo importar mis recetas desde Excel?
- Depende de la herramienta. Lo importante no es tanto la importación como que añadir y mantener recetas sea rápido: si actualizar un precio obliga a tocar muchas hojas a mano, el problema que querías resolver sigue ahí.
Escandallos
Coste y margen de cada receta, al céntimo.
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