Escandallos por comensal
Calcula el coste real por comensal y por menú completo. Sabes el margen de cada evento antes de firmar el presupuesto.
RentabilidadTu catering sirve eventos. Pero ¿cuadra el escandallo por comensal?
Calcula el coste por comensal de cada menú, planifica la producción de cada evento y controla la cadena de frío hasta el servicio. Controla el margen de cada evento.
30 días de prueba · Configuración en 14 minutos
8.40 €
coste por comensal
Lo que de verdad te cuesta dinero.
04 problemas · 01 solución01
Cierras un presupuesto de boda con meses de antelación y los precios suben antes del evento.
Con gramo
Actualizas los precios y el coste por comensal de cada menú se recalcula al instante, antes de cerrar el presupuesto.
02
Calculas las cantidades para 150 comensales a mano y siempre sobra o falta.
Con gramo
Defines el menú y los comensales y gramo te da la lista de la compra y la producción exacta del evento.
03
El servicio fuera del local te expone en cada inspección por la cadena de frío.
Con gramo
Registras temperaturas en cocina, transporte y servicio desde el móvil, con aviso si algo se sale de rango.
04
Cada boda trae alergias e intolerancias y gestionarlas es un caos.
Con gramo
gramo marca los alérgenos de cada plato y te genera los menús especiales por comensal.
Funcionalidades
Todo lo que tu negocio necesita.
Desde el escandallo de un producto hasta la auditoría sanitaria mensual. gramo centraliza la gestión de tu negocio en una plataforma pensada para profesionales.
Producción por evento
Define menú y número de comensales y gramo calcula cantidades, lista de la compra y partes de producción por fecha de evento.
OperativaTrazabilidad y cadena de frío
Desde la materia prima hasta el plato servido. Controla la temperatura en cocina, transporte y servicio, todo trazado.
NormativaAPPCC fuera del local
Controles de temperatura, transporte y regeneración desde el móvil. Checklist por evento firmado y aviso si algo queda sin completar.
SanidadAlérgenos y menús especiales
Marca los 14 alérgenos de cada plato y genera menús adaptados por comensal, conforme al Reglamento UE 1169/2011.
UE 1169/2011Analytics de eventos
Margen por evento, por menú y por tipo de cliente. Decide tu carta de catering con datos reales, no a ojo.
Business03Escandallos
Sabe el margen del evento antes de firmar.
El primer software de catering que calcula el coste total real por comensal, no solo la materia prima.
- i
Actualización en cascada
Cambia el precio de un ingrediente y el coste de todos los menús que lo usan se recalcula al instante.
- ii
Coste por comensal y por evento
Define el número de comensales y gramo te da el coste del menú, del evento completo y el margen antes de presupuestar.
- iii
Menús anidados
Un menú se compone de varios platos y cada plato de varias recetas. Los costes se propagan en toda la cadena.
- iv
Precio por margen objetivo
Fija tu margen y gramo te dice a qué precio por comensal cerrar cada evento.
Receta · Escandallo
Menú boda · por comensal
Escandallo · 68% margen
Entrante (surtido)por comensal1.80 €
Principal (solomillo)180 g3.90 €
Postrepor comensal0.95 €
Pan y bebida basepor comensal0.65 €
Mano de obra y serviciopor comensal1.10 €
Coste / comensal
8.40€
Precio / comensal
26.00€
Margen bruto
17.60€
Evento EV-240612Trazado
EventoBoda · 150 comensales
Fecha12/06/2026
Lotes asignados14 lotes
Salida de cocinafrío 6°C / cal. 65°C
Temp. en transporte5°C
Regeneración destino72°C ✓
Informe de servicioGenerado
04Trazabilidad
De la cocina al evento. Sin papel.
Cumple con la normativa de forma automática, también fuera de tu local. Controla la cadena de frío en transporte y servicio, todo trazado.
- i
Planificación del evento
Cargas el menú y los comensales. gramo calcula la producción, la lista de la compra y asigna los lotes de materia prima.
- ii
Control de salida
Antes de cargar, registras la temperatura de cada elaboración. Frío y caliente quedan documentados.
- iii
Cadena de frío en ruta
Registras la temperatura del transporte. Aviso por email si algo se sale de rango antes de llegar al evento.
- iv
Servicio e informe
Registras la regeneración en destino y gramo genera el informe completo del evento para cualquier inspección.
14:32
gramo.app
Hoy · Control diario
Control APPCC
3 de 5 completados · 60%
Temperatura de elaboraciones en frío · 5°C
09:00Mantenimiento en caliente · 65°C
11:30Carga y temperatura de transporte · 5°C
12:00Regeneración en destino · Pendiente
13:30Limpieza de menaje y office en destino
18:0005APPCC Digital
La inspección nunca te pilla mal.
Checklists por evento desde el móvil, también fuera del local. Temperatura en cocina, transporte y servicio, limpieza y recepción. Informe por evento generado solo.
- i
Desde el móvil, en el evento
Tu equipo registra los controles desde su teléfono, también fuera del local. Sin papel.
- ii
Firma digital del responsable
Cada registro queda firmado y con hora exacta. Válido legalmente ante inspección.
- iii
Control en transporte
Registra la temperatura en ruta y recibe un aviso si la cadena de frío se rompe antes de llegar al evento.
- iv
Informe por evento automático
PDF de cumplimiento APPCC de cada evento, listo para sanidad o para el cliente, en un clic.
06Etiquetado Normativo
Alérgenos y menús que se hacen solos.
Conformes al Reglamento UE 1169/2011. Alérgenos por plato, menús especiales por comensal y ficha del evento, calculados automáticamente.
UE 1169/201114 alérgenosNutricional por raciónQR carta digital
- i
14 alérgenos por plato
Marcados en cada receta y propagados a cada menú. Sabes al instante qué platos afectan a cada comensal.
- ii
Menús especiales por comensal
Genera automáticamente los menús sin gluten, veganos o sin lactosa que necesita cada invitado.
- iii
Ficha del evento con QR
Carta de alérgenos del evento accesible por QR para los invitados. Se actualiza sola al cambiar el menú.
CONFORME UE 1169
Catering gramo
Menú boda · Evento EV-240612
Comensales150
Servicio12/06/2026
Menús especiales8
Alérgenos: Menú base sin frutos de cáscara. 3 menús sin gluten, 2 veganos y 3 sin lactosa marcados por comensal.
150
comensales
5
platos
8
especiales
68%
margen
Precios
Simple. Transparente. Sin sorpresas.
Sin comisiones. Sin permanencia. El precio que ves es el que pagas.
Starter
29€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Hasta 50 recetas y escandallos
- ✓Trazabilidad basica de lotes
- ✓Etiquetado normativo basico
- ✓Control de alergenos
- ✗APPCC digital
- ✗Alertas por email
- ✓Hasta 3 usuarios
Más popular
Pro
59€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Recetas ilimitadas
- ✓Trazabilidad completa
- ✓Etiquetado completo + nutricional
- ✓APPCC digital completo
- ✓Alertas por email y push
- ✓Partes de produccion
- ✓Hasta 5 usuarios
Business
99€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Todo lo del plan Pro
- ✓Multiples locales u obradores
- ✓Usuarios ilimitados
- ✓Integraciones a medida (bajo demanda)
- ✓Analytics avanzados de rentabilidad
- ✓Informe mensual APPCC automatico
- ✓Soporte prioritario
Testimonios
Lo que dicen los profesionales.
★★★★★
“Cierro presupuestos de boda sabiendo el margen exacto por comensal. Antes lo calculaba a ojo y a veces perdía dinero en el evento.”
👩🍳
Marta Belmonte
Catering Belmonte · Granada
★★★★★
“El control de temperaturas en transporte me ha salvado más de una inspección. Todo registrado desde el móvil del equipo.”
👨🍳
Quique Salas
Eventos Salas · Málaga
★★★★★
“Las cantidades para 200 comensales salen solas. Se acabó el sobrar comida o quedarme corto.”
🧑🍳
Aroa Méndez
Méndez Catering · Cádiz
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