Escandallos de platos
Calcula el coste real de cada plato: materia prima, merma, mano de obra y energía. Si cambia un precio, se actualiza toda tu carta.
RentabilidadTu restaurante llena mesas. Pero ¿sabes el escandallo de cada plato?
Escandalla cada plato con su merma y su mano de obra, controla la trazabilidad y ten el APPCC y los alérgenos al día. Verás, plato a plato, qué te da margen y qué te lo quita.
30 días de prueba · Configuración en 14 minutos
2.84 €
coste por plato
Lo que de verdad te cuesta dinero.
04 problemas · 01 solución01
Suben los precios del mercado y no sabes qué platos de tu carta siguen siendo rentables.
Con gramo
Actualizas el precio de un ingrediente y todos los escandallos de tu carta se recalculan al instante.
02
Calculas los escandallos en Excel y cada cambio de carta es empezar de cero.
Con gramo
Tu carta entera escandallada en gramo. Cambias un precio y se recalcula sola.
03
El APPCC en papel es un coladero en cada inspección.
Con gramo
Registras temperaturas, limpiezas y recepciones desde el móvil, firmadas y con hora exacta.
04
Cada comensal pregunta por alérgenos y la información no está clara ni actualizada.
Con gramo
gramo marca los 14 alérgenos de cada plato y te genera la carta de alérgenos con QR.
Funcionalidades
Todo lo que tu negocio necesita.
Desde el escandallo de un producto hasta la auditoría sanitaria mensual. gramo centraliza la gestión de tu negocio en una plataforma pensada para profesionales.
Trazabilidad completa
Desde la entrada del lote hasta el plato servido. Ante una alerta sanitaria, localizas el producto afectado en segundos.
NormativaAPPCC digital
Registros de temperatura, limpieza y recepción desde el móvil. Checklist diario con firma y aviso si un control queda sin completar.
SanidadAlérgenos y carta
Marca los 14 alérgenos de cada plato y genera la carta de alérgenos con QR, conforme al Reglamento UE 1169/2011.
UE 1169/2011Producción y partes
Partes de producción y escandallo del mise en place. Reparte tareas a tu equipo y controla la cocina en tiempo real.
OperativaAnalytics de rentabilidad
Ranking de platos por margen y evolución de costes. Diseña tu carta con datos reales, no por intuición.
Business03Escandallos
Sabe lo que cuesta antes de servirlo.
El food cost de cada plato calculado con el coste total real, no solo con la materia prima.
- i
Actualización en cascada
Cambia el precio de un ingrediente y todos los platos que lo usan se recalculan al instante.
- ii
Factor de merma por ingrediente
El pollo pierde un 30% al limpiar. gramo lo sabe y lo incluye en el coste real del plato.
- iii
Recetas anidadas
Una salsa puede ser ingrediente de un plato. Los costes se propagan en toda la cadena.
- iv
Precio sugerido por margen
Fija tu margen objetivo y gramo te dice a qué precio poner cada plato en la carta.
Receta · Escandallo
Carrillera ibérica al PX
Escandallo · 81% margen
Carrillera ibérica280 g (merma 15%)1.96 €
Vino Pedro Ximénez80 ml0.32 €
Caldo de carne150 ml0.18 €
Guarnición de patata120 g0.22 €
Mano de obra25 min · 12€/h0.16 €
Coste total
2.84€
Precio carta
14.90€
Margen bruto
12.06€
Lote L240530Trazado
ProductoSolomillo de ternera
ProveedorCárnicas del Sur
Fecha entrada30/05/2026
Caducidad05/06/2026
Usado en5 platos
Cámara2°C
Aviso enviadoEnviada
04Trazabilidad
Del proveedor al plato. Sin papel.
Cumple con la normativa sanitaria de forma automática. Si hay una alerta de retirada, sabes en minutos qué platos están afectados.
- i
Entrada de mercancía
Sube el albarán del proveedor, o hazle una foto. gramo lo lee y registra el lote con proveedor, fecha y caducidad, sin que teclees nada.
- ii
Asignación a producción
Al elaborar, gramo asigna automáticamente los lotes de los ingredientes usados en cada plato.
- iii
Alertas proactivas
Aviso directo por email cuando un lote está próximo a caducar o el stock cae del mínimo.
- iv
Informe de inspección
Toda la documentación de trazabilidad exportable en un clic ante cualquier inspección.
14:32
gramo.app
Hoy · Control diario
Control APPCC
3 de 5 completados · 60%
Temperatura cámara frigorífica · 3.2°C
08:12Limpieza y desinfección cocina caliente
08:30Recepción de mercancía · Pescadería García
09:15Temperatura cuarto frío · Pendiente
14:00Control de aceite de freidora
16:0005APPCC Digital
La inspección nunca te pilla mal.
Checklists diarios desde el móvil. Temperatura de cámaras, limpieza y recepción de mercancía. Informe mensual generado solo.
- i
Desde el móvil, en cocina
Tu equipo registra los controles desde su teléfono. Sin ir al ordenador, sin papel.
- ii
Firma digital del responsable
Cada registro queda firmado y con hora exacta. Válido legalmente ante inspección.
- iii
Aviso si no se completa
Si un control de APPCC queda sin hacer, el responsable recibe un aviso automático.
- iv
Informe mensual automático
PDF completo de cumplimiento APPCC listo para entregar a sanidad en un clic.
06Etiquetado Normativo
Alérgenos y carta que se hacen solos.
Conformes al Reglamento UE 1169/2011. Alérgenos por plato y carta digital con QR, calculados automáticamente desde tus recetas.
UE 1169/201114 alérgenosNutricional por raciónQR carta digital
- i
14 alérgenos por plato
Marcados en cada receta y propagados a la carta. Sabes al instante qué platos puede tomar cada comensal.
- ii
Valores nutricionales automáticos
Calorías, grasas, carbohidratos y proteínas calculados por ración de cada plato.
- iii
Carta de alérgenos con QR
Carta digital de alérgenos para mesa o delivery. Se actualiza sola cuando cambia una receta.
CONFORME UE 1169
Restaurante gramo
Carrillera ibérica al PX
CategoríaPrincipal
Ración280 g
Carta actualizada30/05/2026
Alérgenos: Contiene sulfitos. Puede contener gluten y leche y derivados lácteos.
480
kcal
28g
Grasas
18g
H. de C.
34g
Proteínas
Precios
Simple. Transparente. Sin sorpresas.
Sin comisiones. Sin permanencia. El precio que ves es el que pagas.
Starter
29€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Hasta 50 recetas y escandallos
- ✓Trazabilidad basica de lotes
- ✓Etiquetado normativo basico
- ✓Control de alergenos
- ✗APPCC digital
- ✗Alertas por email
- ✓Hasta 3 usuarios
Más popular
Pro
59€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Recetas ilimitadas
- ✓Trazabilidad completa
- ✓Etiquetado completo + nutricional
- ✓APPCC digital completo
- ✓Alertas por email y push
- ✓Partes de produccion
- ✓Hasta 5 usuarios
Business
99€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Todo lo del plan Pro
- ✓Multiples locales u obradores
- ✓Usuarios ilimitados
- ✓Integraciones a medida (bajo demanda)
- ✓Analytics avanzados de rentabilidad
- ✓Informe mensual APPCC automatico
- ✓Soporte prioritario
Testimonios
Lo que dicen los profesionales.
★★★★★
“Antes calculaba los escandallos en Excel y tardaba horas. Ahora lo tengo en segundos y sé qué platos me dan dinero de verdad.”
👨🍳
Carlos Mendoza
Jefe de cocina · Restaurante Sal y Pimienta · Madrid
★★★★★
“El APPCC digital nos ha salvado en dos inspecciones. Todo registrado, firmado y accesible en el móvil.”
👩🍳
María Fontes
Propietaria · Restaurante La Brasa · Sevilla
★★★★★
“Las alertas de caducidad son un antes y un después. Nunca más he tirado género por no darme cuenta a tiempo.”
🧑🍳
Iñaki Zubizarreta
Chef propietario · Restaurante Iñaki · San Sebastián
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