Escandallos de elaborados
Calcula el coste real de cada hamburguesa, salchicha o preparado. Si cambia el precio del despiece, todos tus escandallos se recalculan al instante.
RentabilidadTu carnicería vende. Pero ¿qué margen deja el escandallo de cada elaborado?
Escandalla cada elaborado con su merma, traza cada canal y lote y cumple la cadena de frío sin papeleo. Controla lo que te deja de verdad cada corte.
30 días de prueba · Configuración en 14 minutos
1.14 €
coste por hamburguesa
Lo que de verdad te cuesta dinero.
04 problemas · 01 solución01
El precio de la carne varía cada semana y no sabes qué elaborado sigue siendo rentable.
Con gramo
Actualizas el precio del despiece una vez y todos tus escandallos se recalculan al instante.
02
Llevas la trazabilidad de canales y lotes en etiquetas y cuadernos.
Con gramo
Cada canal y cada lote queda registrado y ligado a lo que elaboras y vendes.
03
El control de la cadena de frío es un riesgo sanitario constante.
Con gramo
Registras la temperatura de cámaras y vitrinas desde el móvil, con aviso si algo se sale de rango.
04
Tiras género por no controlar caducidades y mermas del despiece.
Con gramo
gramo te avisa por email antes de que un lote caduque y registra cada merma.
Funcionalidades
Todo lo que tu negocio necesita.
Desde el escandallo de un producto hasta la auditoría sanitaria mensual. gramo centraliza la gestión de tu negocio en una plataforma pensada para profesionales.
Trazabilidad de canal y lote
Desde la entrada de la canal hasta el producto en vitrina. Ante una alerta sanitaria, localizas en segundos qué lotes y ventas se vieron afectados.
NormativaAPPCC y cadena de frío
Controles de temperatura de cámara, vitrina y obrador desde el móvil. Checklist diario firmado y aviso si la cadena de frío se rompe.
SanidadEtiquetado de carne
Etiquetas conforme al Reglamento UE 1169/2011 con alérgenos, origen y lote. Para mostrador, envasado al vacío y venta directa.
UE 1169/2011Producción y despiece
Partes de producción y rendimiento de despiece. Sabes cuánto producto vendible sale de cada canal y a qué coste real.
OperativaAnalítica de rentabilidad
Ranking de elaborados por margen y evolución del coste de la carne. Decide tu surtido con datos reales, no a ojo.
Business03Escandallos
Sabe lo que cuesta antes de venderlo.
El primer software de carnicería que calcula el coste total real, no solo la materia prima.
- i
Actualización en cascada
Cambia el precio del despiece y todos los escandallos que lo usan se recalculan al instante.
- ii
Rendimiento de despiece
Define la merma de cada corte. gramo sabe cuánto producto vendible sale de cada canal y a qué coste real.
- iii
Recetas anidadas
Un adobo o una mezcla de especias puede ser ingrediente de varios elaborados. Los costes se propagan en toda la cadena.
- iv
Precio sugerido por margen
Fija tu margen objetivo y gramo te dice a qué precio vender cada elaborado.
Receta · Escandallo
Hamburguesa de vacuno (180 g)
Escandallo · 62% margen
Aguja de vacuno150 g (merma 8%)0.78 €
Tocino25 g0.09 €
Sal y especias5 g0.02 €
Pan rallado y huevo10 g0.03 €
Mano de obra1 min · 13€/h0.22 €
Coste total
1.14€
Precio venta
3.00€
Margen bruto
1.86€
Lote C240530Trazado
ProductoAguja de vacuno
ProveedorCárnicas del Sur
Nº canalES-2024-0312
Fecha entrada30/05/2026
Caducidad06/06/2026
Usado en5 elaboraciones
Cámara2°C
Aviso enviadoEnviada
04Trazabilidad
De la canal al mostrador. Sin papel.
Cumple con la normativa sanitaria de forma automática. Si hay una alerta de retirada, sabes en minutos qué lotes y ventas están afectados.
- i
Entrada de mercancía
Sube el albarán del matadero, o hazle una foto. gramo lo lee y registra el lote con proveedor, origen, fecha y caducidad. El número de canal se completa a mano si no viene en el papel.
- ii
Asignación a producción
Al elaborar, gramo asigna automáticamente los lotes de carne usados en cada preparado.
- iii
Alertas proactivas
Aviso directo por email cuando un lote está próximo a caducar, el stock cae del mínimo o la cámara se sale de rango.
- iv
Informe de inspección
Toda la documentación de trazabilidad y cadena de frío exportable en un clic ante cualquier inspección.
14:32
gramo.app
Hoy · Control diario
Control APPCC
3 de 5 completados · 60%
Temperatura cámara de refrigeración · 2°C
07:00Temperatura vitrina expositora · 3°C
07:15Limpieza de cuchillería y mesas de despiece
07:30Temperatura cámara de congelación · Pendiente
13:00Recepción de canal · Cárnicas del Sur
13:3005APPCC Digital
La inspección nunca te pilla mal.
Checklists diarios desde el móvil. Temperatura de cámaras y vitrinas, limpieza y recepción de carne. Informe mensual generado solo.
- i
Desde el móvil, en el obrador
Tu equipo registra los controles desde su teléfono. Sin ir al ordenador, sin papel.
- ii
Firma digital del responsable
Cada registro queda firmado y con hora exacta. Válido legalmente ante inspección.
- iii
Aviso si se rompe la cadena de frío
Si una cámara se sale de rango o un control queda sin hacer, el responsable recibe un aviso automático.
- iv
Informe mensual automático
PDF completo de cumplimiento APPCC y cadena de frío listo para entregar a sanidad en un clic.
06Etiquetado Normativo
Etiquetas que se hacen solas.
Conformes al Reglamento UE 1169/2011. Alérgenos, origen, lote y conservación calculados automáticamente desde tu elaborado.
UE 1169/201114 alérgenosNutricional por raciónQR carta digital
- i
14 alérgenos de declaración obligatoria
Asignados a cada ingrediente y propagados a todos los elaborados que lo contienen.
- ii
Valores nutricionales automáticos
Calorías, grasas, proteínas y carbohidratos calculados por 100g y por unidad.
- iii
Origen y lote con QR
Etiqueta con origen, número de lote y trazabilidad accesible por QR. Se actualiza sola cuando cambia el elaborado.
CONFORME UE 1169
Carnicería gramo
Hamburguesa de vacuno · Lote C240530
Peso neto180 g / ud
Conservar entre0°C – 4°C
Consumir antes de06/06/2026
Alérgenos: Contiene gluten (trigo), huevo y sulfitos. Puede contener leche y derivados.
250
kcal
18g
Grasas
3g
H. de C.
19g
Proteínas
Precios
Simple. Transparente. Sin sorpresas.
Sin comisiones. Sin permanencia. El precio que ves es el que pagas.
Starter
29€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Hasta 50 recetas y escandallos
- ✓Trazabilidad basica de lotes
- ✓Etiquetado normativo basico
- ✓Control de alergenos
- ✗APPCC digital
- ✗Alertas por email
- ✓Hasta 3 usuarios
Más popular
Pro
59€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Recetas ilimitadas
- ✓Trazabilidad completa
- ✓Etiquetado completo + nutricional
- ✓APPCC digital completo
- ✓Alertas por email y push
- ✓Partes de produccion
- ✓Hasta 5 usuarios
Business
99€
/ mes · IVA no incluido
- ✓Todo lo del plan Pro
- ✓Multiples locales u obradores
- ✓Usuarios ilimitados
- ✓Integraciones a medida (bajo demanda)
- ✓Analytics avanzados de rentabilidad
- ✓Informe mensual APPCC automatico
- ✓Soporte prioritario
Testimonios
Lo que dicen los profesionales.
★★★★★
“El precio de la ternera sube cada mes y antes no sabía qué hamburguesa me daba dinero. Ahora lo ajusto el mismo día.”
🧑🍳
Andrés Vidal
Carnicería Vidal · Córdoba
★★★★★
“Las inspecciones de cadena de frío eran mi pesadilla. Ahora todas las temperaturas quedan registradas y firmadas desde el móvil.”
👩🍳
Pilar Ostos
Carnicería Hermanos Ostos · Sevilla
★★★★★
“Trazar un lote de canal hasta la venta era imposible con etiquetas en papel. Ahora lo tengo en segundos.”
👨🍳
Gorka Lasa
Harategia Lasa · San Sebastián
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